春末夏初，正是小龙虾上市的季节，5168cc银河官网娱网址乡土菜研究所烹制的小龙虾也是卖得异常火爆，麻辣鲜香的口味深受师生喜爱。研究所的创办者张胜来是该院烹调工艺与营养专业的副教授，也是学生们口中亲切的“来哥”。走进5168cc银河官网娱网址学院的办公室，幽默爽朗的张胜来和记者讲起了自己20年来的职教生涯。
肩负使命，传承淮扬饮食文化
毕业于南京农业大学的张胜来，是5168cc银河官网娱网址烹饪专业的学科带头人。除了在学校任教，他还曾担任过黄山国际大酒店主厨、淮安今世缘宾馆总厨，挥柄掌勺间，积累了丰富的从业经验。
说到做菜，张胜来最拿手的还是淮扬菜。发源于淮安、扬州一代的淮扬菜，选料严谨、制作精细、因材施艺，其菜品风格雅丽、追求本味，是中国传统四大菜系之一，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。无论是文思豆腐、大煮干丝、软兜长鱼，还是水晶肴肉、码头羊肉、清炖蟹粉狮子头，作为淮扬菜新传人的张胜来都是手到擒来。他说，淮扬菜酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，属于文人菜，他希望自己能够把淮扬菜文化发扬光大，继续传承下去。
2011年，张胜来被国务院侨务办公室派遣到澳大利亚、新西兰，进行了为期21天的“文化中国，中华美食”巡演活动，向世界传播淮扬饮食文化。厨艺团的访问培训和表演活动在当地侨界和主流社会引起轰动，在中国驻悉尼总领馆，他和另一名厨师合作完成了一道淮扬名菜“平板豆腐”。他们将嫩豆腐切成瓜子形薄片，再配以多种作料，将一道家常菜制成了薄如蝉翼、营养美味的极品美食，精湛技艺令嘉宾大开眼界。2012年，张胜来被评为中国烹饪大师、全国餐饮业国家评委。今年下半年，他又将去往非洲，继续向世界弘扬中国传统饮食文化。
悉心育人，开辟专业创新新路径
作为淮扬菜的传承者，张胜来一直奋斗在教学工作的第一线。他把“热爱职业教育，献身党的教育事业”作为人生的座右铭，工作中处处以学生为中心，模范履行为人师表的职责，把“教好书，育好人”、培养国家餐饮一线合格技术技能人才当作自己的毕生追求。
张胜来是学校5168cc银河官网娱网址学院烹饪实训中心的主任，他不遗余力地建设中心，确保师生在标准化场地中舒心地教和学，在专业职场氛围中感受淮扬菜文化的熏陶。多少个日日夜夜，他所在实训室的灯深夜长明，长期高强度的工作状态和不规律的饮食，让他患上了胃病，他却从未离开讲台。每次上完课后，张胜来都要带着学生打扫教室，卷起袖子亲自去掏下水道。实训室里油烟大，他和学生只得用大量的清水冲洗地面。为了方便打扫，无论冬夏他都赤脚上阵，日复一日，最终患上了严重的痛风病。每次比赛任务来临时，张胜来都顾不上节假日休息，更顾不上病痛折磨，没日没夜地带领学生苦练各项基本功。
2014年，在指导学生参加江苏省青年名厨大赛期间，张胜来的痛风恰巧发作，连床都下不了，为了不耽误学生比赛，他只得在床上给他们作指导和示范。功夫不负有心人，他指导的学生谢国权在大赛中一举夺冠，获得了金奖。除此之外，他还曾指导学生团队参加世界中餐联合会举办的中外厨师邀请赛，获团体铜奖，单项三等奖；参加全国高职院校烹饪技能大赛，荣获二、三等奖；参加全国大学生创业大赛，获2次二等奖；参加江苏省第五届烹饪大赛，荣获4项金奖。2009年，他被评为江苏省职业技能竞赛优秀指导教师；2011年，他带领学生在全国高校餐旅类专业烹饪技能大赛中一举夺得4项金奖、2项银奖；2016年，他指导学生团队参加HOTELEX全国明日之星大赛，荣获团体亚军和4项单项奖，同年参加江苏省青年名厨大赛，荣获6项金奖5项银奖……看着学生们在赛场上大放异彩，张胜来的心里难以平静，他觉得这才是他人生的骄傲。
有着系统专业知识和扎实理论基础的张胜来，始终站在专业发展第一线，不断研究教学方法的创新和人才培养模式的改革，发挥着自己的光和热。他在各类刊物上发表教研论文30余篇，主持完成了全国餐饮行业教育教学指导委员会《烹饪工艺与营养专业实践课教学改革策略与实践》、淮安市哲学与社会科学联合会《淮扬菜传播与创新策略研究》等7项课题，并主编《冷拼制作工艺》《烹饪基本技能》《淮扬名菜制作》等6部高职教材。他为社会培养了大批杰出的烹饪人才，他们大多成为餐饮一线技术骨干和职业院校业务骨干，2013年和2015年，他又有两批弟子被外交部吸纳为正式厨师。
吴婷婷是张胜来多年的同事，在她心中，张胜来是一个“对待同事严于律己，宽以待人；对待工作精益求精，废寝忘食；对待学生循循善诱，诲人不倦”的人。2014年，张胜来被评为淮安市“533工程”拔尖人才，2015年被评为学院“教学名师”“金讲台”、全国供销合作总社“教学名师”，2016年又被评为江苏省“333工程”第三批次培养对象，实至名归。
无私关爱，做学生心中的“来哥”
除了烹饪教学，张胜来还担任着学院的班级管理工作，曾做过11个班级的班主任。他热爱学生、关心学生、尊重学生、信赖学生，是学生的好朋友，尽管他与学生之间年龄差距很大，但大家从未感觉到代沟的存在。
“学会做人、学会做事、学会审美、学会创业”是张胜来教育教学的重要理念，他注重学生的素质教育，注重学生的过程培养和全面发展，德育工作方法形象生动，形成了系列化，建立了学生、学校、企业三位一体的德育教育体系。他任劳任怨，不断学习先进的管理方法，尽力把工作做细做好。在班级管理中，他采取很多量化细则，为学生制作动态管理卡片，记录学生每个学期的表现，便于管理、便于考核，让所有学生有了规范自己的依据。通过主题班会、师生交流、岗位见习、创优争优、奖学金评定、文明宿舍评比、体育竞赛等一系列有声有色的活动，他把孩子们拧成一股绳，不断给他们以正能量，他所带领的班级多次被评为“先进班级体”，他也多次被评为校“十佳班主任”“优秀班主任”。
张胜来所教的每一个班级，都倾注了他无限的爱心。他上课幽默风趣，没有架子，喜欢用学生的语言讲课。他注重和学生交心，是学生的良师益友，他时刻把学生所关心的事情挂在心头，与学生心连心。学生病了、家中有困难了、情感不愉快了，他都一一记在心间，想方设法在第一时间内帮学生解决。尤其是对于家庭背景特殊，或在学习、生活上存在困难和思想误区的学生，他都会从学习、生活等各方面去鼓励他们，挖掘他们的兴趣爱好，鼓励他们施展自己的风采，并通过班级的力量，动员大家互相关心、互相照顾，使其感到集体的温暖。他还常常安排他们在班级中做一些力所能及的工作，组织一些他们感兴趣的活动，让他们在集体生活中发现自身的价值。张胜来班上有个学生是单亲家庭，入学以后不太和其他同学交流，每天上课下课都是一个人，张胜来发现后就找他谈心。在聊天中，张胜来得知他上过音乐培训班，就鼓励他发挥长处，为大家演奏一曲。后来，学生就把吉他背到了办公室，和张胜来面对面，一个演员一个观众，弹奏了一曲。在张胜来的鼓励下，学生和外界的沟通变得越来越好，和同学们打成了一片。20年的教学生涯中，这样的故事数不胜数，同学们都喜欢向他倾诉自己的心事，亲切地称他为“来哥”。
在学生眼里，张胜来是一个很有“国际范”、极具魅力的专业教师。见闻广博的他，为人谦逊，幽默风趣的话语却能使学子们折服。在实践训练和创新研究中，他带领学生们无惧困难，秉承淮扬文化传统，尽显大师风范。
采访对话
记者：您认为职业教育具有怎样的特点？
张胜来：职业教育主要侧重于技能的传授与应用，同时还要传授职业规范，培养学生的职业道德。我给学生们的培养方案是，理论够用，技术突出，有知识，懂管理，做技能型人才。其中，技术主要是研发，技能主要是应用，要用头脑去操作技能。
记者：是什么促使您一直坚守在烹饪教育事业的岗位上？
张胜来：我热爱淮扬菜，热爱烹饪教育事业，我做这项事业做了20多年。曾经也有企业邀请我去工作，也许去企业收入会更高，但我更爱我的学生们，所以我放弃了这些机会。看到学生们在各地成长成才，我很欣慰，我希望能够通过自己的努力，把淮扬饮食文化发扬光大。
记者：未来您打算怎样发展学校的烹饪教育事业？
张胜来：未来我会带领我们的师资，面向社会去做这项事业，做一项公益事业，做家厨培训班，提升大家在家里做菜的厨艺。我曾在市里的老年大学上过两期课，上我课的都是老年人，他们不会创业也不会就业，他们就是为了做一手好菜，做给家人吃，我以后就要做这项事业。其次我还会到企业里设立工作室，为企业引领方向，这些都是我感兴趣的事情。
另眼看他
5168cc银河官网娱网址实训中心教师罗来庆：
我认识张老师有8年了，张老师业务能力很强，现在是国家级评委，国内非常知名。他为人真挚，乐于助人，经常为别人考虑，他比较有经验，像我们这些青年教师，平时做菜向他请教，他都倾囊相授，对青年教师的专业成长非常有帮助。
5168cc银河官网娱网址二年级学生徐瑞：
张老师工作起来特别认真，特别有干劲，经常在工作室加班到很晚，事情做完了收拾东西也很细心。他没有架子，平易近人，经常会和我们谈心。张老师像一个树洞，我们有什么事情都会和张老师说，他听完后会告诉我们该怎么做，怎么处理这些事情。我是在一次比赛时认识张老师的，他给了我很大帮助，从那以后我经常去蹭他的课，因为我很喜欢张老师，很想听他的课，他也给了我很大帮助。
5168cc银河官网娱网址烹饪专业教师周萌萌
张老师工作特别认真，还有点“小洁癖”，整理资料一定要整整齐齐的，每一本都要按顺序摆放好。张老师上课幽默、轻松，跟学生也聊得来，虽然张老师和学生年龄上有差距，但交流是完全没有代沟的。期末评教时，很多学生都会给他留言，喜欢上他的课。